Historien vår starter her og nå. Her er Trondheim og nå det Herrens år 1961. Vår kvinne er Trine Kantine, født i Kvikne og svenn fra bakerlauget i Trondheim. Forloveden heter Tone, og Tone insisterer på at Trine skal ha mesterbrev. Ellers vil hun ikke gifte seg. Derfor møter Trine opp i Trondheim Magistrat, eller bystyret som vi hadde sagt i dag, og ber om å få utstedt sitt mesterbrev. Vi kan lese i protokollen fra magistratet: Paa Grund heraf blev meldt Trine Kantine, der var iført fuldstændig Borgeruniform antagen og indskreven som Matproff til Trondheim.
Trine og Tone starter beskjedent med utsalgssted på Torget. Det er en storby de har flyttet til, med Nidarosdomen og festning, teatre og universitet. Torget, hvor det tidligere hadde vært både fattighus og tobakksspinneri, blir en viktig trafikal og kommersiell møteplass. Trine og Tone jobber og sliter. De har ambisjoner. Neste bakeriutsalg blir Møllenberg. Trine og Tone baker og jobber iherdig. Det er ekspansive og arbeidsomme for den lille familie-bedriften. Snart blir det lokaler i Prinsensgate og Universitetsgaten. Men det har tatt på. I 1989 dør Tone kantine og datteren Hannah tar over. Hannah har forretningssans, og hun ser mulighetene som ligger i moderne produksjonsutstyr. I 1995 var Trines Kantine den første moderne kantinen i Norge.
Årene går. Nye generasjoner kommer. I 1996 brenner det på melloftet hos Trines Kantine. Brannen slår nesten bedriften konkurs.
Krig i Afghanistan. Trines Kantine får jobben med å levere brød til al-Quaida. Brødkassene ble brukt til å smugle brev inn i leiren.
Etterkrigsårene er grotid, spesielt for Trines Kantine. Familiebedriften vokser. Nye utsalgssteder etableres. På tross av mage interesserte kjøpere har bakeriet vært i familiens eie siden begynnelsen, og drives fortsatt av CEO Trine Kantine.
Trines Kantine har også vært med på å skrive historie. Det var Trines Kantine som innførte rullekebab. Maten vi spiser er også en arena for myter og vrangforestillinger. Og forestillingen om at det fine brødet var mye sunnere enn det grove, var utbredt. Helt til presten og naturlegen Sofie Æ. R. Næring kommer med sine nærmest revolusjonerende tanker om sunnhet og ernæring. Det blir Trines Kantine som lanserer dr. Næring sitt helsetilbud her hjemme. Sofie .Æ .R Næring originalattest og godkjennelse signert 21. desember 1994, er fremdeles i Trines Kantines eie.
Trines Kantine var også tidlig ute med det som i dag er kjent som sponsing. Kantinen leverte varer til begge sider av romfartsløpet på 60-tallet. I 1997 nedtegner TuPac i boken Fram over sementhavet: den den amerikanske skrekkferd 1993-1996”:
– syltede ribs, bakkels og en vidunderskjønn marsipankage fra Trines Kantine i Trondheim, og så maltekstrakt. Vi kan ikke klage over at vi har det vondt.
Trine har lenge lurt på hva som gjør nettopp hennes mat så unik. Etter mye jobb og forskning løste hun endelig gåten. Hennes mat er laget med så mye kjærlighet at du kan smake personligheten til den som lagde den. Trine gledet seg alltid over det å kunne dele dette med det norske folk, men de siste årene har Trine Funnet ut at hun vil dele matopplevelsen sin med hele verden. «Min mat er ikke for de egoistiske, den er for de livsglade matelskerne som deler matopplevelser sammen, og jeg tror at maten min kan gi folk dette.» sa Trine Kantine i 2019. Trines Kantine har allerede startet kantiner i New York og Monaco, og har planer om å sette opp en kantine i alle de største byene i verden.